巴氏奶和常温奶,你知道怎么选吗?

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1、谁更营养?

巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70-80度(时间较长),常温奶通常是130-140度(时间很短)。

对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。

但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。

2、谁更安全?

巴氏奶是杀菌工艺,常温奶是灭菌工艺,对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。

巴氏奶含有微生物,只是没有致病菌,可以放心饮用,但为了保证品质,需要一直储存在低温下。

如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。

3、你该如何选择?

这两种产品适应不同的消费场景和消费习惯。

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

另外,巴氏奶适合冷饮或温饮,如果喜欢烧开了喝,那还不如选择常温奶,还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人,常温奶和奶粉都是比较合理的选择。

常温奶的优点很多,比如便于外出携带(差旅、踏青等),也可以用于馈赠亲友、看望病人等。

在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶,国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶,国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用,常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。

对于冷链不完善的三四线城市,常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

需要提醒的是,国外进口的常温奶通常保质期都非常长,这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。

带来的一个后果就是,它的高温灭菌时间比较长,有时甚至因为“美拉德反应”,呈现浅黄色或浅褐色。

这样的奶真不值得推荐,还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。


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