绝大多数人吃的钵钵鸡都不正宗,你被坑了没?

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不吹不黑,成都有几家名声非常大的钵钵鸡做的都不是很正宗,有时候,反而是一些开在街巷里的十几年不搞加盟、不做连锁的小店味道更正宗。作为一种传统美食,技艺的传承应是脚踏实地的,是师徒之间代代相传的,传下来的不仅仅是味道,也是一种匠人的精神。而这种味道和精神,都被快节奏的现代生活给冲淡了。让我们慢下脚步,来重新认识一下钵钵鸡这种美食吧。

能决定钵钵鸡好不好吃得关键因素有2个,一个是汤料的制作,另一个是食材的烹煮。

好吃的钵钵鸡各有各的好吃,每一个手艺高超的老师傅,都有自己独特的汤料和煮料配方。使用到的辅料包括,辣椒、藤椒、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三七、桂圆等,调味料包括,盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末等,但不仅限于这些。有些老师傅也会不断研发调试,使用一些自己的独家密料,也正是因为独家,所以独特。

首先来说一说炒料,炒料是汤料的重要组成部分,根据当今的大众喜好,可以分成麻辣味儿和藤椒味儿两种。汤料之于钵钵鸡,有如火锅底料之于火锅,味道好不好,几乎全在汤里。

大多数钵钵鸡配汤料用的都是白开水,当然,也有一些独特的配方用的是鸡汤、牛骨汤等。将炒好的辅料放进汤水里,再放入盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末等调味料,一锅上好的汤料就做成了。

细心的吃货小伙伴不难发现,四川的很多美食都在调味佐料上做足了文章,有时候吃一顿火锅,调味碗里加了二十余种调味料,与火锅不同的是,钵钵鸡把多达几十种的辅料、调味料都加在了汤里。肯在汤料上下功夫的师傅,自然是具备工匠精神的师傅,那么他/她也一定不会放过在烹煮过程中下功夫,当然要给自己加足戏。

许多人在烹煮食材的时候,都是用的清水煮,清水煮食材虽然简单方便快捷,但是存在着许多难以解决的问题,这些问题就会导致钵钵鸡的味道不足、不正。

例如,蔬菜里的青笋菜帮部分又粗又厚,很难入味。有些人觉得入味是时间问题,煮的烂一些,泡的久一些自然就会入味,但那样的话蔬菜就失去了原有的脆爽,因此影响到口感。也有些人的做法是把这些蔬菜切的小一些、薄一些,但这也是治标不治本的做法。荤菜里也存在这样的问题,不仅如此,有些内脏类荤菜还会有留有腥味的问题。

用清水烹煮很难达到理想的美食,那么不如往里面加点料。在水里加入盐、味素、料酒、八角、花椒、辣椒等各种各样的调料和辅料,大火烧开后再保持微微沸腾状态。把青笋、豆皮、鸡肉、牛肉、凤爪、郡肝、鸡心、魔芋等食材串成紧实的串串放进去烹煮,煮熟之后盛出来冷却。一来,各种各样的味道能够更好的穿透食材,使得食材在煮熟的时候就已经入味,二来,一些调味料和辅料能够有效的去除荤腥食材中的腥味。至于烹煮时加入什么样的配料,那就是各家老师傅的秘密了。

关键的两步都做好了,最后把用心烹煮好的食材放入精心制作的汤料里,静静的等待上一个小时,一盆味道鲜美的钵钵鸡就做好了!

钵钵鸡既可以作为小食,也可以作为正餐,不过,当做正餐吃的时候少不了搭配上其他各种各样的美食!接下来就给大家介绍一些搭配着钵钵鸡吃的美食。

实打实的想吃饱那就必须来一碗鸡汤饭,在成都的街头走一走,从来没遇到过哪家钵钵鸡不卖鸡汤饭,能把钵钵鸡做好的师傅,做鸡汤饭的本事自然少不了。

吃辣了?凉糕、冰粉任你选!小孩子才做选择题,大吃货自然是都要!尤其是吃麻辣味的钵钵鸡,一定要配上一碗来解解辣!

今天说了这么多,大家了解到钵钵鸡这道地道的四川美食了吗?百闻不如一吃,在被各种美食打榜充斥着的当今社会,许多美食匠人都被埋没了,他们不懂互联网,也不知道炒作,只是默默的做好自己的手艺。有机会一定要去成都的大街小巷找找那些老师傅,他们是真正的美食匠人。


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