厦门湖里召开校园食品安全培训会,全方位加强校园食品安全监管

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图为培训会现场

拧紧校园食品“安全阀”,9月11日上午,厦门市湖里区江头街道食安办联合江头市场监督管理所组织江头街道辖区学校、幼儿园校长(园长)、食品安全管理员、校外辅导机构负责人、各社区教育协管员,在江头街道二楼会议室,召开了食品安全培训会,共计140余人参加会议。会议首先由江头市场监督管理所所长吴乐军就学校食堂检查中出现的问题进行了归纳整理,有针对性地提出了整改方向和整改措施。从日常监督管理讲到违法案件查处,分析由于从业人员意识淡薄原因造成的食品安全事故的个案,层层递进地要求食品从业人员将食品安全工作做实、做细、做好;并针对日常经营过程中食品安全的薄弱环节,与参训人员进行良好互动,向各学校食堂及校外辅导机构提出“十方面严格”要求:一要严格落实主体责任;二要严格规范信息公示;三要严格加强人员管理;四要严格落实索证索票;五要严格加强食材管理;六要严格加强加工过程管理;七要严格执行禁止性规定;八要严格开展自查自纠;九要严格加强应急处置管理;十要严格落实监管到位。

把好校园食安“质量关”江头市场监督管理所中队长黄竞以法律规范依据、餐饮服务食品安全操作规范为题,从个人卫生及仪容仪表、食品储存、食品加工、食品留样、清洁与消毒、预防食物中毒要点等方面,为大家进行了深入细致的讲解。强调健康管理责任知识,讲解食源性疾病及常见致病因子分析、常见致病因子分析及预防措施;综合虫害管理、食物中毒的预防及应急处理等紧贴餐饮行业食品安全需求的内容;强调食品采购管理知识,要求建立稳定的食材供应渠道或供货商,落实索证索票和进货查验制度,按规定及时进入厦门市食品安全信息系统,上传食品安全追溯信息,实现源头可溯、风险可控;强调食品添加剂管理知识,遵循不用或者少用的原则,不得超范围超量使用,并严格落实食品添加剂“五专”(专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账)管理制度;强调4D厨房管理模式知识,实行“管理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4D管理模式,健全并严格落实食品安全管理制度,细化管理责任,提升食品安全紧迫感。

找准培训成效“延伸点”。本次培训有力地提升了学校食堂及校外机构负责人食品安全法规意识和安全操作技能,更清晰明确食品安全具体制度管理和工作职责。现场分发了《厦门市阳光厨房指引》、《学校食品安全责任温馨提醒》以及在规定时间内上交市场监管所的《厦门市餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评报告表》。要求各参训人员在规定的时间内通过“食安厦门”公众号进行《餐饮服务食品安全培训考试》、《厦门市阳光厨房指引齐洁明示范手册练习考试》。经网上考试合格后,执法人员将截图统计成绩。

整场培训会主题鲜明、脉络清晰,具有很强的指导性和实用性。培训氛围相当活跃,食品负责人认真记录,会后更向授课人员咨询了许多日常工作中遇到的问题。学校食品安全一直是市场监管工作的重中之重,江头市场监督管理所始终坚持源头严防、过程严管、风险严控,推进实施科学监管,尽力做到风险防范持之以恒。守护校园食品安全,使命记心间,责任在肩头,监管在路上,食安不止步。


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